奇妙的唐崖土司茶文化

 

唐崖土司作为元、明、清时期特殊政治制度的产物,其族源、战史、民俗具有特殊性、神秘性,就连土司茶都充满着神奇。

黏熬茶。以土罐为茶具,架上旺火,等茶罐发烫后放入茶叶,边摇边烤,直到满屋溢香。再将开水少许倒入茶罐“发窝子”,“窝子”发好后将茶罐注满水,微火慢烤,煮出茶汁。这样泡出的茶既浓且香,喝上一口整天劳动不疲劳。熬茶也有特别的喝法:“头道水,二道茶”;“头杯渣,二杯茶”。茶一般要喝第二口,第二杯,喝时深吸气,要喝出响动,让茶香在嘴里慢慢回味,让五脏六腑都得到享受。

油茶汤。在咸丰土家山寨,油茶汤不是汤,而是知人待客的美食佳肴。其做法是先将适量的油放入锅中烧老,把茶叶微炸捞起,再加冷水和盐。待油汤烧开而不沸时,将先前炸好的茶叶撒入锅中,然后把油汤舂入盛有炒米子、花生米、阴苞谷子、葱蒜苗等伴料的碗中即可。喝茶叶汤是很有学问的,咸丰土家人有一句俗语:“油茶汤不冒气,烫死傻女婿”。因为做油茶汤一般用猪油,做好了之后猪油会浮在表面上,温度极高,但它不像开水会冒白气,看不出来烫。傻女婿们受丈母娘油茶汤款待,为表示捧场,一大口灌下去,轻者舌头烫掉一层皮,重者烫得满嘴起水泡。虽然人人都知道这句话,但每每上当的人还是不少,其原因都是油茶汤太香了。传统的喝法是不用勺或筷子,端着碗转着圈喝,讲究把汤和辅料同时喝完,或是拿一根筷子插入碗里慢慢划圈,同时喝汤。要想同时把汤和辅料都喝干净也需要一点技术,用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩”。有些土家老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗,只在碗边上空用巧劲一吸,碗中之物便进入口中,其中趣味,妙不可言。

茶风俗。土家人认为“家中来客不筛茶,做人没礼节”。给客人奉茶的时候,得依照一定的顺序,一杯一杯端给客人,不掉一人,哪怕是怀中婴儿,也得问大人一声“喝点茶不”?讲究“茶不欺客”。就家庭的茶礼来讲,生了小娃整酒席叫“讨茶”,给人送礼叫“茶礼”,长辈在接受新媳妇进门奉茶后,回礼以“茶钱”。

茶山歌。土司茶文化博大精深,茶诗、茶谜、茶令、茶歌、茶戏妙趣横生。如茶歌《采把茶叶绣手巾》:“头遍采茶茶发芽,姐妹双双去采茶;姐采多来妹采少,采多采少早回家。二遍采茶是清明,奴在房中绣手巾;两边绣的茶花朵,中间绣的采茶人”。又如田歌《外面客来哒》:“阳雀子一身花,一翅飞到那人家。车过去,喳两喳;车过来,喳两喳。幺妹儿!快烧茶,外面客来哒……”。还有《冷水泡茶慢慢浓》、《茶山四季歌》、《蜜蜂采茶》、《荷包采茶》等。走进唐崖,你就走进了茶歌的海洋!

转自: http://www.hbmzw.gov.cn/mcgz/mcsy/mcwh/24007.htm

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